APUNTES SOBRE GASTRONOMÍA VASCA
EJERCICIO antes de comenzar
-¿Relacionas la cultura vasca con el
culto a la comida/cocina?
-¿Qué idea tienes de la gastronomía
vasca?
-¿Qué sabes de los hábitos de bebida
y comida de los vascos? ¿A qué tipo de sociedad remiten?
-Banderillas, pintxos, raciones, el pintxo pote ¿Cuál
es tu experiencia? ¿Algún plato/receta favorito?
-¿Qué relación tiene la gastronomía
con el desarrollo turístico?
-Cocineros famosos/mediáticos/...
¿Es la gastronomía (vasca)
de élite un espacio para cocineras? ¿Cuántas cocineras famosas conocemos?
¿Qué relación hay en tu comunidad con la gastronomía?
- La acumulación de capital y el acceso a unos productos de calidad cercanos han sido la base desde la que se proyecta la cocina vasca desde los tiempos de La belle epoque junto con el mantenimiento de un sector hotelero y de restauración orientado hacia el turismo «de calidad» desde la citada época.
-En primer lugar hay que reflexionar sobre el hecho de que la gastronomía sea un elemento sobresaliente de la cultura vasca contemporánea, sobre la importancia que se concede a actividades relacionadas con esta actividad así como a sus protagonistas. Cocineros de renombre: Irizar, Arzak, Subijana, Arguiñano; Atxa, Aduriz, E. Arzak ...
-La gastronomía vasca, en términos generales, ha sabido consolidarse como una vanguardia y referencia en el panorama mundial de la cocina convirtiendo al País Vasco en un lugar de degustación, formación y exportación de personal cualificado.
-El Basque Culinary Center de la Universidad de Mondragon: Es el centro que ofrece formación a nivel universitario .
- La vanguardia culinaria se sustenta sobre la tradición y goza de aceptación popular.
- Los pintxos
Cifras (2011):
En la CAV : 19 restaurantes con estrellas Michelin. Tres de ellos, sitos, en Donostia están calificados con tres estrellas.
En el País Vasco francés: 10 restaurantes con estrellas Michelin.
En Navarra: 3 restaurantes con estrellas Michelin.
Sociedades gastronómicas-"Txokos": sus miembros se ocupan en cocinar, comer, cantar y promoción de otro tipo de actividades (fiestas ligadas al municipio, caza, deporte, actividades en la naturaleza...)
Industrialización/Sociedad burguesa= factores que posibilitan su existencia
1ª Sociedades< gremios que constituyen una mutualidad gestionada por los trabajadores que excluyen a las mujeres= entidades privadas con un número limitado de socios/as (150)+ claros estatutos+ junta directiva con claras funciones.
1857 La fraternal (Donostia)> 1870 La unión artesana (Donostia)
1900 Kañoietan (Donostia), Euskal Bilera
1906 Umore Ona
...
Tras la guerra civil → El modelo guipuzcoano se extiende a Bizkaia con el nombre de “txokos” y rompe con la tradición de las asociaciones al estilo de los clubs británicos
Años 60 → Se extienden por Araba y Navarra
Existen también en el País Vasco francés y en lugares en los que se han asentado exiliados o emigrantes vascos.
-Incorporación progresiva de las mujeres
Zanpartzar. Os pongo la definición del HIztegi Orotarikoa (Diccionario general de Eukaltzaindia)
1. "Fantoche que representa al carnaval y se quema o se arroja al agua el día de Ceniza para indicar que el carnaval ha terminado. Ihauteria-azkenean edo hausterrez, huts egin gabe, zanpantzarren besta egin behar dugu, gero haren erretzeko edo ithotzeko (BN-baig)" A. "San-Pantzar (L, BN, S), St. Pansart, patron du carnaval" Lh.
